Камери шокової заморозки

Використання камер шокової заморозки – це сучасний метод консервації продуктів, який дозволяє зберегти їхню свіжість, смак і харчову цінність.

Камери шокової заморозки працюють за принципом швидкого зниження температури продуктів до мінус 40 градусів за декілька хвилин. Таким чином, утворення кристалів льоду в структурі продуктів мінімізується, а руйнування клітин і втрата вологи запобігається.

Камери шокової заморозки можуть використовуватися для різних видів продуктів, таких як м’ясо, риба, овочі, фрукти, хліб, торти і т.д. Вони також допомагають зменшити ризик розвитку бактерій і грибків на поверхні продуктів, а також збільшити термін їхнього зберігання.

Процес полягає в тому, що продукти поміщаються в камеру, де вони піддаються потужному потоку холодного повітря або рідини, що має температуру нижче точки замерзання. Таким чином, продукти швидко проходять стадію кристалізації води, яка може пошкодити їхню структуру. Камери шокової заморозки можуть мати різні розміри, форми і характеристики, залежно від типу продуктів, що обробляються, і потреб споживачів. Вони застосовуються в різних галузях харчової промисловості, таких як м’ясна, рибна, молочна, хлібопекарська, кондитерська та інші.

Що надає використання камер шокової заморозки:

• Знизити в 2-3 рази втрати продукту, що заморожується.
• Від 3 до 10 разів скоротити час заморожування продукції.
• Зменшити витрати виробничих площ у 1,5 – 2 рази порівняно з можливостями традиційного холодильного обладнання.
• Зменшити термін окупності на 15-20%.
• Забезпечити високу якість продукції, що заморожується, зберегти її структуру, смак і корисні властивості.